Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre farineuses (bintje)
450 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre doux
Sel et poivre noir du moulin
Stoemp aux choux de Bruxelles
Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux.
Faites cuire séparément les deux légumes, pendant 15 à 25 minutes, en surveillant leur cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : la chair doit être très tendre. Préférez une cuisson à l’eau bouillante (voir : Cuisson des choux de Bruxelles). Égouttez-les.
Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la main, sinon vous obtenez une purée collante très désagréable. Vous devez obtenir la consistance d’une purée assez ferme. Laissez fondre le beurre sur la purée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud.
Conseil du chef
Servez en accompagnement de boudin noir ou de belles grosses saucisses (Morteau ou chipolatas) grillées ou cuites dans l’eau des légumes. Dans les assiettes de service, moulez le stoemp en parts individuelles où creuser un trou pour y verser le jus de cuisson des saucisses.
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